说起麻辣香锅，很多人都会情不自禁的留下口水，都被它麻辣鲜香的口感所折服。麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法采用优质的食材料，精心制作而成的。麻辣香锅原是一道土家菜，由它的麻，辣，鲜，油混搭形成了自己的独特风格。今天给大家介绍一道麻辣香锅做法，麻辣鲜香的制作方法大公开。
把虾去掉虾线，用牙签从头部把虾线挑出来。然后给虾开背，开虾背的时候要把头尾固定住，这样切起来比较方便。虾处理完了以后把它放回碗里面，再给它裹上淀粉，轻微的翻动一下，让它均匀的裹上淀粉。然后切一下蔬菜，把菜花的头去掉，用手撕开，然后将莴笋、藕片、土豆、洋葱切片，最后挑两条芹菜切段。
食材都准备好以后把蔬菜烫热，把配菜全部下到水里面去，轻微搅拌一下，等它再次烧开就差不多了，其实不用煮得太热，稍微的断生就好了，然后盛起来放在一旁备用。接着开始煎虾，等到锅烧热以后，温度差不多了就开始下油，等到油温度差不多了就将虾下入锅内。虾要煎到轻微的冒炮，虾油出来了就好了，就可以关火把它盛起来。
接下来炒香料，第一步先下蒜粒，接着下姜，然后洋葱，炒到透明状的时候就可以下辣椒了，然后加入花椒再翻炒一下，把香料炒香之后就可以下火锅底料了。火锅底料下的量适合自己的口味即可，不用太多，加入火锅底料可以将整个菜的口味推到一个很丰富的层次。接着下牛肉丸，再把虾放进去简单地翻炒一下就可以下白葡萄酒或者料酒了，然后把木耳和其它的青菜也倒下去翻炒。然后下糖给它提一下味道，接着下芹菜，最后点缀一下芝麻、香菜，就大功告成了。
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