腊八蒜，是腊八节的传统美食之一。有些地方的人会在腊八这天腌制腊八蒜，而腊八蒜则是人们用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因为在腊八节这天腌制的比较多，所以也有了腊八蒜的名字。不过除了美食本身，还要知道腌制腊八蒜用什么醋比较好，感兴趣的朋友赶紧跟小编一起来看看吧。
腊八蒜用什么醋比较好
腊八蒜用米醋比较好
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。除此之外，要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
1、首先准备出适量的紫皮大蒜，将大蒜挑选一下，其中有坏掉的需要捡出来，腌制的大蒜需要保证是完好无损的，然后将挑拣好的大蒜，掰成小蒜瓣；
2、要腌制的大蒜是不能沾水的，所以要保证手的干净，然后将每一个小蒜瓣分别剥皮，皮要剥干净，不要有残留的皮，蒜瓣剥皮后，拿起一个蒜瓣，用刀将其根部给切去，不用切得太多，里面的芯露出来即可；
3、将每一个蒜瓣都按照这个方法做好，处理好的蒜瓣一同放入在一个事先消毒的并且可以密封的容器中，在其中加上一小勺的白糖，差不多3克就可以了，然后再倒入原汁米醋；
4、米醋的量需要自己掌握，差不多可以与蒜瓣齐平便可以了，加上盖子，将其密封好，然后将盛有大蒜的容器放在家里边比较冷却不潮湿的地方，开始腌制；
5、差不多第七天的时候，可以看到差不多有一半的大蒜开始变绿了，总共用了两周的时间，大蒜便会泡的全绿，打开盖子，夹起一瓣大蒜，特别的脆爽好吃。
腊八蒜的吃法有哪些
腊八蒜炒牛肚
做这道菜，建议大家买熟食店的熟牛肚，如果买来生牛肚，你可以加面粉和白醋，两面搓匀，清洗个两三遍，然后冷水下锅，焯一遍水，接着放在高压锅中，加入适量的清水，葱姜精盐花椒。上汽后压上40分钟，然后把熟牛肚切片，再把腊八蒜切片，接下来咱们开始上火制作。锅留底油，腊八蒜下锅，炒出香味后，再放点葱姜干辣椒，然后把牛肚下锅，放点蚝油生抽，陈醋白糖，精盐鸡精味精，喜欢吃辣的，可以放点青红尖椒片，然后大火翻炒个一分钟，就可以出锅装盘了，味道鲜香，腊八蒜的香味，特别浓。
腊八蒜炒藕片
莲藕洗净后削皮切薄片，切片后立马放在，放有白醋的清水中浸泡着，否则容易发黑，接着再把适量的腊八蒜切薄片，锅中水开后把莲藕下锅，烫个30秒后捞出来。接着锅留底油，腊八蒜翻炒两下，放点葱姜干辣椒炒香，接着藕片下锅，放上一勺蚝油，一勺陈醋，一大勺白糖，再来点精盐鸡精味精调味，大火翻炒个一分钟，就可以出锅了，酸辣微甜特别脆。
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