中国白酒分为馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、凤香型、米香型、芝麻香型以及其他香型。其他香型中大致包括兼香型、特香型、豉香型、老白干等等。白酒香型前四种已经趋于标准化和定型化，酱香型有中淀粉发酵的酱香，浓香型是粮食发酵味。
白酒香型分类及特点
1、酱香型白酒特点
酱香型白酒主要品种有茅台、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒等。酱香型酒的特点主要在于，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
2、浓香型白酒特点
浓香型白酒代表有五粮液，主要特征是窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的乙酸乙酯含量很高，很受消费者的喜爱。
3、清香型白酒特点
清香型白酒主要代表有山西杏花村汾酒、河南宝丰酒、特制黄鹤楼也是清香型白酒，清香型白酒的特征是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。
4、馥郁香型白酒特征
馥郁香型白酒的代表有湖南酒鬼酒，香型特征是色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
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