卤猪耳朵熟食是经营卤菜熟食生意最常见的一种卤肉凉菜。猪耳朵富含胶质，适合气血不足、身体瘦弱的人食用。吃起来又脆又爽。那么，卤猪耳朵的做法和食材就成了我们准备熟食生意时需要注意的事情。卤猪耳朵的制作方法和配料分为两部分：卤猪耳朵的制作方法和卤猪耳朵的配料介绍给大家。
卤猪耳朵
步骤：
1. 三只新鲜猪耳朵，先用刀把耳朵切一下，漏出没有燎干净的耳蜗部分，用烹火枪重新燎一遍猪耳朵，特别是耳蜗部分的细毛一定燎干净，再用新的钢丝球刷洗干净切成大块备用。
2. 冷水下锅放入姜料酒5勺给猪耳朵焯水，水起白沫捞出，重新干净，仔细看看还有毛不。
3. 大锅里放一碗热水，一勺食用油，煮开放蚝油，豉油，老抽，冰糖5颗，煮开卤汤，可以根据个人的咸淡来定，下入八角，桂皮，香叶，葱段，朝天椒，姜，陈皮，煮开锅下入猪耳朵，翻匀煮开。
4. 倒入高压锅里，按个人口感炖好就ok。
5. 炖好后开锅夹出葱段(要不卤汤会有股臭葱味)，盖盖子，泡4-5小时让味道更浓郁。
6.泡好可以切片，装袋放冰箱冷冻，准备吃的时候拿出来凉拌，或者就直接炒开就好。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。凉拌蒸炒都好吃，赶紧学，退休以后去摆摊。
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