购买新鲜的排骨时，要求排骨颜色鲜红，用手摸肉感觉紧绷。如果表面稍干或稍湿不粘，压制后的凹印可以很快恢复，最好闻起来没有腥味。这里有两种方法教你怎么做排骨。
一.蜜汁排骨
食材：
排骨，糖醋，生抽，老抽，八角，生姜，盐葱
做法:
1. 排骨加生姜片葱冷水下锅煮开去腥除血水捞起来冲洗干净。
2. 锅里炒糖色，冰糖白砂糖都可以。我用油炒白砂糖小火炒炒到冒泡泡倒排骨翻炒。均匀的上色后加八角。
3. 然后就是 糖 生抽一点点 老抽一点(不用太多稍微调下色)加一大锅水开水冷水都可以。中火炖 醋不用太早加会挥发的，没有醋 味。
4. 锅里水煮到剩一半的时候加醋再小火心慢炖，可以尝下味道，味道不够再添加醋，整个时长在一个半小时左右排骨就烂了，糖味也就渗透到骨头里面去了。
ps：超级简单，食材和工具也不复杂!如果对食物要求比较高的话，可以换成空气炸锅，做出来的蜜汁排骨颜色更加鲜亮诱人
二.蒜香排骨
排骨炸至香酥脆嫩，一口咬下去，酥脆可口，香到骨头里，好吃到连骨头都不剩。其实烤箱或者空气炸锅也能做，但是考虑到有些宝子工具有限，用锅油炸更适合大家多多尝试。
食材：
排骨500克、大蒜20克，姜5克、料酒10克、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺胡椒粉、20克面粉、20克淀粉、菜籽油适量
做法：
1. 排骨清洗干净，添加蒜蓉、姜末、料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺胡椒粉、20克面粉和20克淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
2. 锅中倒入油，比炒菜量多一些，油温5成热调中小火下排骨炸6分钟，捞出晾1分钟，再次下锅炸10分钟秘
小贴士：
炸排骨需要小火慢慢炸，喜欢香酥的炸时间长一点，火大容易炸糊哦!
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