天冷了，人就馋了，胃口特别好。几天前，我吃了一个辣椒炒腊肉。今天应家人要求，又炒了一道菜，但同一道菜不宜吃得太近，否则会失去新鲜感。于是加了一把粉条和两个香菇，既区别于前几天的菜，又丰富了它的营养。
腊肉辣椒炒粉条
食材:
腊肉1块，青辣椒6根，红辣椒1个，香菇2朵，山药粉条1把，大蒜4瓣，油10克，酱油20克，热水半碗
步骤：
1. 材料准备好：青红辣椒、鲜香菇清洗干净;腊肉一块，粉条一把;
2. 腊肉入凉水锅中，水开后煮15分钟，经过这样的处理可去除掉腊肉表面的污渍，去除多余的盐分，最重要的是能使腊肉不干硬，香润不腻;
3. 粉条剪成15公分左右的段，用凉水浸泡变软;
4. 青红辣椒带籽切细丝;香菇切粗条，香菇柄质地较硬、纤维较长，可切细丝;
5. 煮好的腊肉带皮切成厚约4毫米的粗条，大蒜剁碎;
6. 炒锅中倒少许油，油4、5成热时，将辣椒、香菇、腊肉同入锅;
7. 中火翻炒至辣椒全部变软;
8. 淋适量酱油增加鲜味和咸味，再倒半碗热水;
9. 泡软的粉条入锅，迅速翻拌，使粉条能充分吸收汤汁变软入味;
10. 起锅前倒入大蒜碎，稍加混合即可出锅。
烹饪小窍门：
1. 辣椒与腊肉同时入锅，腊肉中的少许油脂渗透出来可以让辣椒更香润，而且腊肉还不干 不柴;
2. 酱油和腊肉都有咸味，所以无需再放盐，加半碗热水是为了让粉条充分吸收入味，水量可适当多一些，因为出锅后的粉条还会进一步吸汤，如果水太少，就很容易坨成一大块;
3. 起锅前的大蒜碎也起到了画龙点睛之意，香气十足，口味也更加复合;
4. 山药粉条也可以换成红薯粉条或者粉丝。
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